健康守門時刻｜為了守護每位讀者的飲食健康，很多人一定疑惑生活中食物中毒的起因往往都是在不經意間接觸了不明的中毒來源，尤其在現代快生活的環境下一些常見的食物中毒原因，高藥師幫大家列舉出來，先來談談食物中毒的起因多為哪些，並提供預防措施，幫助您在享用食物的同時確保身體健康。
 

一．關於食物中毒，常見的食物中毒原因有哪些呢？

食物中毒是一種健康風險，它可以由多種原因引起，包括細菌、病毒、化學物質、動植物天然毒素等。

飲食是我們生活中不可或缺的一部分，然而，食物中毒是我們在日常飲食中可能會面臨的健康風險之一。

依據中毒原因，食物中毒可分為以下5種：

• 細菌性食物中毒：攝食含有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、腸炎孤菌、肉毒桿菌及仙人掌桿菌等等之食物。
• 病毒性食物中毒：食物中存有A型肝炎病毒、急性E型肝炎、諾羅病毒或沙波病毒。
• 化學性食品中毒：攝食含有重金屬、農藥或有毒非法添加物。
• 動物性天然毒：攝入河豚、蟾蜍、熱帶性海魚或其他有毒貝類之毒素。
• 植物性天然毒：食用含有毒素之發芽馬鈴薯、姑婆芋、野生菇類及大花曼陀羅等等之植物。

除了上述5種外，若食用含有海獸胃線蟲且未妥善處理的海鮮，也可能引發食物中毒。
像是最近越南法國麵包中毒案就是細菌性食物中毒中的『沙門氏桿菌』造成的。
 

二．超商裡的雞胸肉 可能有哪些危險性？

快速便利的超商雞胸肉似乎成為現代人生活中的一部分，但您是否知道其中可能存在的食品安全隱患？

超商裡的雞胸肉是真空包裝，理論上可以保存肉品的品質，隔絕空氣與外物入侵，當然也可以減少細菌入侵。不過有一種廣泛存在自然界的菌，叫「肉毒桿菌」。
肉毒桿菌的特性是不愛空氣、不耐酸，但卻怕熱。
真空包裝雞胸肉雖然註明請冷藏，打開後即可食用，但食品業者的加工過程一旦疏忽、遭受汙染，就可能潛藏風險。所以就會造成細菌性食物中毒中的『肉毒桿菌』中毒。
所以即使超商賣的雞胸肉包已經煮熟、放在冷藏櫃、冷藏條件很好，但食用前，最好還是再經過加熱，最有保障。而肉毒桿菌產生的毒素，至少需加熱85℃15秒，即可殺滅，使用100℃沸水會更好。
加熱之後即使放涼再吃，肉毒桿菌也不易存活。
肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，遠比其他的有害菌，如大腸桿菌、沙門桿菌等，要危險幾十倍。
神經毒素可以麻痺神經，使肌肉喪失功能，中毒者無法吞嚥，甚至影響呼吸功能、危及生命安全。
所幸肉毒桿菌產生的毒素不耐熱，經加熱後都能夠破壞。不怕一萬、只怕萬一，按個微波加熱後再吃，就能大幅減少肉毒桿菌毒素中毒的風險。
 

三．茶葉蛋一天能吃幾顆？吃多了會脹氣嗎？

你常會因為趕時間、想減肥而選擇茶葉蛋當作一餐來解決嗎?
女孩子喜歡吃茶葉蛋，一顆茶葉蛋53g大約是77大卡，和一顆水煮蛋79大卡差不多，熱量算低，而一顆雞蛋中約含7克蛋白質，

雞蛋的營養主要都來自蛋黃，脂肪和醣類也都集中於此，因此很多減肥期間會只吃蛋白、不吃蛋黃，對女孩子來說也不會是負擔。

但茶葉中的單寧酸，經過燉煮一段時間後，容易與雞蛋內的鐵質結合，刺激胃部，造成消化不良，而且煮越久單寧酸含量越濃，也會影響人體對鈣質的吸收。因此骨質疏鬆症患者不宜多吃。

但別過度緊張，平時只吃一到兩顆的話，其實影響不大。建議吃茶葉蛋時，就不要再喝濃茶、紅茶、過夜茶等之類的高單寧酸飲品。

儘管正常情況下（沒有高膽固醇、高血脂病症的人）一天吃蛋2-3顆蛋也不會影響健康。但還是建議每日攝取量盡量不超過1-2顆蛋，尤其是如果其他蛋白質食物攝取來源已經充足，那麼一天一顆蛋就可以了。 如果有肥胖困擾、想減肥的人，正常三餐情況下，就一天不要超過一顆蛋。

• 高藥師小叮嚀

1.茶葉蛋熱量只有77大卡，蛋白質有7克，其實還蠻適合當女生的小點心。

2.茶葉單寧酸造成消化不良，容易脹氣，所以胃不好只要1天1-2顆。

3.滷越久「鈉」含量越高！成人一天鈉含量上限為2000mg，而一顆茶葉蛋的鈉含量就高達200mg，比起水煮蛋60mg，實在高出許多。

所以不要過量吃茶葉蛋，對女孩子們是好的小點心

茶葉蛋是很多人愛吃的點心，但其實「茶葉」因為富含單寧酸，跟蛋白質容易凝結成塊，可能造成腸胃脹氣、甚至絞痛的現象，雖然茶葉蛋的含量不足以引發，但食藥署還是提醒，「千萬別一邊喝濃茶一邊吃茶葉蛋！」，然而並沒有限制一天能吃幾顆茶葉蛋，不過吃多了是有可能脹氣的。

四．拉肚子怎麼辦？推薦藥物有哪些？

腹瀉是一種常見的腸道問題，可能由多種因素引起，包括感染、飲食不慎等。面對突如其來的腹瀉，我們應該如何應對？
為您梳理一下應對腹瀉的方法，並介紹一些常用的藥物，幫助您在不適時能夠迅速作出正確的處理。

拉肚子是腸道粘膜發生問題，造成腸道吸收水份困難，以致於水瀉。
另外有可能因為腸道蠕動太過亢奮，導致腸內食物尚未消化吸收就快速通過而排出，再來也可能是腸道分泌作用的亢進，當然，也有可能是情感的壓力、感染、胃腸的疾病、藥物所造成的腹瀉。一般水瀉可使用止瀉藥物減緩不適，常用的有Smecta舒腹達口服懸液用粉劑，
使用方式：
成人：每包可與50ml水或半流質混合（如：肉湯、果汁、菜泥、嬰兒食品）。
兒童：使用劑量為每次1／3至1／2包與10∼15 c.c水混勻後即可服用。
或是Loperamide這些藥物，症狀解除就可停藥。使用方式，成人及五歲以上孩童：初劑量成人為 2 顆，孩童為 1 顆。隨後於每次腹瀉後加服 1 顆。如果拉肚子的症狀還是很嚴重，醫師會投予可殺菌的抗生素藥物，加速解除症狀。

保護自己的健康是我們每個人的責任，特別是在日常飲食中。食物中毒、食品安全、適當的食用量，以及應對腸道不適的方法，這些議題都關乎著我們的健康和生活品質。
在我們的快節奏生活中，總是難免會遇到各種健康挑戰，但透過增加對飲食和健康的了解，我們可以更好地保護自己和家人的健康。讓我們一起在飲食中謹慎選擇，在生活中保持健康的狀態，享受美味的同時，也能遠離健康風險。

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